Rezept Thunfischmuffins:
Zutaten
300 g Süßkartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
150 g Thunfisch im eigenen Saft
1 Ei
1 Messerspitze geriebene Zitronenschale
1 Handvoll frischen Koriander oder Petersilie
2 EL Butter oder Ghee
Zubereitung
- Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
- Die Süßkartoffeln schälen und in ca 2 cm große Würfel schneiden, dann in etwa 10 min weich kochen, das Wasser abgießen und mit der Gabel zerdrücken.
- Koriander waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebel, Süßkartoffel, Koriander, Zitronenschale, Butter, Ei und Thunfisch in einer Schüssel gut vermengen.
- Ein Muffinblech mit Butter einfetten und die Masse gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Muffins dann 25 – 30 Minuten backen. Sind die Muffins fertig, vorsichtig aus den Förmchen lösen.
Ich wünsche Dir und Deinem Schatz Guten Appetit! 
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Bettina 🙂